ISO 22000:2018 — Sécurité des Aliments

Modules

1. ISO 22000 dans son environnement : loi, normes, accréditation, certification
2. La structure commune et les clauses 4 à 7
3. Programmes préalables, traçabilité et préparation aux situations d'urgence
4. Analyse des dangers et classification des mesures de maîtrise
5. Plan de maîtrise des dangers, validation, vérification et non-conformité
6. Évaluation des performances et amélioration : audit interne et revue de direction
7. Le parcours de certification et la révision en cours de la norme

Repères vérifiés dans les textes

• ISO 22000:2018, « Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain », est la 2e édition, publiée en juin 2018 (37 pages), préparée par ISO/TC 34/SC 17 « Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires ». Elle annule et remplace l'ISO 22000:2005.Source : ISO, page du catalogue ISO 22000:2018 ; aperçu officiel STN EN ISO 22000:2019
• La page ISO indique que l'édition 2018 a été revue et confirmée en 2023 et reste en vigueur ; elle porte un amendement, ISO 22000:2018/Amd 1:2024 « Climate action changes », et devrait être remplacée par un ISO/DIS 22000. Le sous-comité SC 17 a décidé le 15 novembre 2023 de la réviser, avec une publication visée fin 2026. Si la nouvelle édition est publiée à la date d'une session : à vérifier par le formateur.Source : ISO, page du catalogue ISO 22000:2018 ; ISO/TC 34/SC 17, actualités décembre 2023
• Introduction 0.2 : un système de management de la sécurité des denrées alimentaires combine quatre éléments clés : communication interactive, management du système, programmes préalables et principes HACCP, plus les sept principes de management communs aux normes de systèmes de management ISO.Source : ISO 22000:2018, introduction 0.2 (aperçu officiel STN EN ISO 22000:2019)
• Introduction 0.3.2 : le cycle PDCA fonctionne à deux niveaux, celui du cadre général du système (clauses 4 à 7 et 9 à 10) et celui de la planification et de la maîtrise opérationnelles (clause 8). La pensée fondée sur les risques a aussi deux niveaux : le risque de l'organisme (clause 6) et l'analyse des dangers au niveau opérationnel (clause 8).Source : ISO 22000:2018, introduction 0.3.2 (aperçu officiel STN EN ISO 22000:2019)
• Adoption algérienne : NA ISO 22000 (NA 18239) 2019, « Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire », équivalente à l'ISO 22000:2018, CTN 59, p. 932 du catalogue de l'IANOR au 30 juin 2026. L'adoption de l'Amd 1:2024 en Algérie n'a pas été trouvée.Source : IANOR, Catalogue des Normes Algériennes, version 30 juin 2026, p. 932
• Piège : « NA 22000 (2025) » dans le même catalogue est une norme sur la performance énergétique des bâtiments (EN 15316-4-2), CTN 69, p. 1001 ; elle n'a rien à voir avec la sécurité des aliments.Source : IANOR, Catalogue des Normes Algériennes, version 30 juin 2026, p. 1001
• Autres adoptions algériennes utiles au cours : NA 15505 (2026) = CXC 1-1969 Amd 2022 « Principes généraux d'hygiène alimentaire » ; NA ISO 22005 (NA 18159) 2009 = ISO 22005:2007 (traçabilité) ; NA ISO/CEI 17021-1 (NA 18200) 2016 = ISO/CEI 17021-1:2015 ; NA ISO 19011 (NA 18155) 2026 = ISO 19011:2026 (lignes directrices pour l'audit). Aucune adoption de l'ISO/TS 22002-x, de l'ISO 22003-1 ni de l'ISO 22004 n'a été trouvée.Source : IANOR, Catalogue des Normes Algériennes, version 30 juin 2026, pp. 713, 926, 929
• ALGERAC (Organisme algérien d'accréditation) a été créé par le décret exécutif 05-466 du 6 décembre 2005, placé auprès du ministère de l'Industrie ; il accrédite des organismes d'évaluation de la conformité, y compris les organismes de certification de systèmes de management selon l'ISO/CEI 17021-1.Source : ALGERAC, « Qui sommes-nous ? » (décret tel que cité par ALGERAC)